水晶餃 for dummies + 食譜

上周末忙到一整個瘋掉，好不容易作業都交出去了，這個周末突然變得超級快樂，想著雖然還有書要讀，也可惜 whyzOO 這周不來，但總可以來玩點甚麼不一樣的。

不如就來做個水晶餃吧！？

於是失心瘋般的開始備餡、和麵糰，竟然就成功了！而且做起來相當快，20 顆水晶餃在 2 個小時之內躺在盤子裡，油光水滑令人龍心大悅。雖然煮得稍久了一點點，但皮還是挺 Q，只可惜的是我加在內餡裡的芋頭一點都不好吃。下次來做純肉的版本吧。


剛捏好的 20 顆餃子還有剛煮好泡過冷水的樣子。太白粉皮黏度夠，就算有點破也不會發生內餡裸奔的慘劇。煮好泡過水後真的就有水晶餃半透明的漂亮樣子出現，超高興。


家裡沒有高湯，我把剩下的豬絞肉炒香，加上油蔥酥做成鹹湯，將就喝也是很好。

啊真是美好的周末啊~~~~~

I decided to do some small experiments in the kitchen this weekend. This is what we called "crystal dumpling" in Taiwan, made by tapioca starch wrap and pork filling. It was my first try, and I never thought that I would success! It turned out pretty and tasty. I am so GOOD at making crystal dumplings, HAHAHA

食譜如下：

水晶餃的皮：各家說法不同，我採最簡單的做法。一杯的太白粉，慢慢加入 1/4 杯剛滾開的沸水〈一定要滾燙的〉，用筷子撥動粉糰。溫度不燙手就伸手下去揉，慢慢加入半杯冷水。冷水量的多少不一定，只要粉能成團〈一直成不了團表示粉太多〉並且不過度黏手〈黏手水過多〉就可停。加入一湯匙油揉入粉糰中，就完成了。

水晶餃的餡兒：網路食譜是說一杯的粉配四兩的絞肉剛好。絞肉稍微用酒、醬油、薑醃過，起油鍋，取其中 1/3 絞肉下鍋炒香，加入醬油、胡椒粉、油蔥酥調味。待炒好的絞肉稍涼，加回原來 2/3 的肉中，攪拌均勻直到有黏度。炒過的醬油跟油蔥酥比較香，但把肉全炒好就會鬆散不好包，所以炒 1/3 就好，調味以全團內餡所需為準。

包餃子：一杯粉做出來的皮可做 20 個左右。粉團在手中捏成適當厚薄，不要破掉為準，加入一小團內餡後封口。我覺得把小粉糰捏薄時略捏成三角形最讚，之後把三個角提起來再把三邊封好，很容易變三角錐狀。太白粉糰不比一般餃子皮，延展性沒有那麼好，放餡的時候不要貪心。

NOTE: 太白粉團很容易乾，還沒包得最好用布蓋著，已包好的可以用張紙巾稍微蓋一下，不受風。其實就是快手快包最最上策啦。

煮餃子：煮滾一鍋水，餃子一個一個放下去煮，不太需要翻，因為新鮮現做，皮稍熟了就會自動浮起。全浮起水面整鍋水又滾後，大概再煮一個一分鐘，確保內餡熟了，就可撈起〈皮會稍微變透明〉。另備一鍋冷水，加入一大匙沙拉油，把煮好的餃子放進去，等皮變透明且溫度降低後，就可以撈起。完成啦~~~

儲存餃子：做得多了，可以把煮熟泡冷的餃子放進塑膠袋，倒入適量的油確保不會彼此沾黏，就可以放冰箱冷藏。生餃子如果放冰庫會凍裂，不好不好，切記切記，煮好之後再冷藏才是上策。