J 式牛肉蔬菜湯

佳珊，這篇是給你的。

食材：
牛肉一塊〈我通常用超市特價的牛排，小塊的一片大概 9*15 cm2〉
洋蔥一顆
紅蘿蔔四條
芹菜六條〈芹菜的單位真難想，我是指買一顆芹菜大概掰下六條來用，覺得怪怪的也可不要加芹菜〉
馬鈴薯一到兩顆〈看愛不愛吃馬鈴薯〉
番茄 -- 去皮罐頭一罐，或是羅馬番茄四顆，或是大番茄兩顆
高麗菜 1/4 顆〈可加可不加，或是以最近順不順暢決定〉
辣椒〈隨意〉

器材：電鍋跟炒菜鍋〈燉湯我還挺喜歡用電子鍋，因為大同電鍋燉湯的話，湯一滾容易噴到外鍋。如要避免洗外鍋，就把份量減少一點囉。〉

做法：
1. 洋蔥切丁〈不用太講究〉，紅蘿蔔滾刀切塊，馬鈴薯滾刀切塊，芹菜切丁，高麗菜手撕小片，新鮮番茄也切丁。牛肉切塊，一口大小。若用新鮮辣椒，切碎。
2. 若用新鮮番茄，先起油鍋，番茄丟進去翻炒，轉中火加點糖加半杯水蓋鍋蓋悶一下，煮到番茄糊糊爛爛的就好，大概 10 分鐘。不必一直翻，但要小心燒焦。用罐頭番茄這一步就免了。
3. 起油鍋炒洋蔥，炒軟有一點焦黃後加入番茄糊跟紅蘿蔔，辣椒可以這時候下〈想要一點辣味但不想太辣，也可以等開始燉了再加〉，翻翻攪攪大概五分鐘以後就可以全倒進電鍋。若用罐頭番茄，懶惰一點在到進鍋裡後用鍋鏟切開番茄就好，勤奮一點在倒進去之前先用刀子切小塊。
4. 電鍋裡也加進馬鈴薯跟高麗菜，水加大略蓋過蔬菜，翻翻均勻，開始先燉蔬菜。
5. 起油鍋，鍋子燒熱後煎牛肉，有點耐心把牛肉每面煎好，就可以丟進電鍋裡了。如果不喜歡牛肉的腥味，也可以用熱水川燙。如果是燉牛肉〈肉多多〉，我會建議用一個大鍋，把牛肉丟進冷水中，放在爐子上用最小火泡個 30 分鐘。這個方法可以把牛肉血水去的最乾淨，肉也容易軟。
6. 牛肉下鍋後，用鹽巴、胡椒、料理酒、各種喜歡的香菜調味，視情況加水，燉 40-60 分鐘〈看喜歡肉多軟〉，若是嫌水少了就加水燒滾一次，起鍋前再嚐嚐鹹味夠不夠就大功告成。
7. 芹菜下鍋的時機比較 tricky，可以跟馬鈴薯和高麗菜一起下鍋，但若想要保留清脆的口感，也可以在起鍋前 10 分鐘再下鍋。

我燉牛肉蔬菜湯通常是為了要多吃蔬菜，所以牛肉份量會少少的，只用來提鮮味，若想多吃牛肉當然就多加一些就是啦。我曾經完全不加牛肉，單用番茄、洋蔥、芹菜、蘑菇炒香炒軟，加水煮到滾後鹽巴調味，就是清爽的蔬菜湯。蔬菜的種類可以看冰箱、心情、喜好來決定，像我自己吃的話不加馬鈴薯，若是 whyzOO 一起享用就要多一點馬鈴薯。我總是覺得蔬菜湯是粗糙但是快樂的食物，只要花時間燉煮〈電鍋的好就在這裡，不用一直看著他，讓他自己咕嚕咕嚕就好〉，就會成一鍋香香的湯。

對了如果是燉牛肉，我自己試過的一個簡單方法：牛肉切小塊用奶油跟橄欖油煎，之後同一個鍋子炒蔬菜〈洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔〉，蔬菜炒好把肉倒回去，加鹽、胡椒等各種調味料，加水蓋過後就加蓋燉煮。這樣也是煮個 40-60 分鐘左右，看水量可以大火收滷汁起鍋。

一起來試試吧 =)