我家麵包

壓根兒沒想到我也有做麵包的一天！

不過網路上的歐式麵包風潮已經盛行了好一段時間，我也偷偷肖想過來烤個外皮香酥、內裡鬆軟的好吃麵包，但是一個人要有這種動手的決心實在有點難，正好 J 媽來了，他說他現在只愛吃歐式麵包，兩個人一起動手玩比一個人要有趣的多，我們立刻備齊材料、看了三個不同的網站、然後動手烤麵包。

現在有兩種歐式麵包的發酵方法，我跟 J 媽都偏好長時間發酵免揉麵包的配方，原因無他，睡一覺醒來看到活跳跳酵母菌把一小團麵發成一大鍋麵，太可愛了，更何況我們不是一天到晚都吃麵包，也不在意等待，等著麵包跟酵母菌慢慢來的心情也是很好的。

烤具方面就比較麻煩，我家有 pyrex 的烤盤但沒蓋子，也沒有砂鍋或是 LC 鍋。我承認我很想要為了好吃麵包買一個 LC 鍋，但是這個鍋很貴的啊，我好像應該把錢省下花在我家女兒身上。J 媽說不然我們就用鋁箔紙做烤盤的蓋子，烤的好就這樣繼續，烤不好就真的去買個鍋。結果還真好用，雖然因為密封不佳所以麵包外面的脆皮比較厚，但是這樣嚼也很有滋味啊。

所以到底有多簡單，以下是我家的食譜：

1. 拿一個夠大的鍋/盆/大碗，混合好 3 杯麵粉 (all-purpose one is good enough)、1/4 茶匙酵母 (instant active yeast)、1 又 1/4 茶匙的鹽，豪邁地加入 1 又 5/8 杯的水，攪拌均勻，用保鮮膜密封，在室溫放 12-18 個小時。

2. 在工作桌或檯面上及手上撲上麵粉，把全是氣泡孔洞的麵糰刮出盆外，對折個幾次，鬆鬆蓋上剛剛那張保鮮膜，放 15 分鐘。

3. 拿乾淨的烘培布〈我們用紗布巾代替〉，撲上足夠的麵粉，把麵糰放上去，麵糰表上也撲上足夠的麵粉，用烘培布蓋起來，放 2 個小時，麵糰還會再長大喔。

4. 烤箱及烤盤/沙鍋/LC 鍋/康寧鍋〈連鍋帶蓋〉用 500F 預熱，至少要半小時，把鍋子烤的熱騰騰，小心拿出烤箱，把長大的麵糰丟進熾熱熱的鍋裡，蓋好蓋子送進烤箱烤半小時。半小時後把蓋子掀開〈這時可以欣賞一下：麵包蓬得好可愛喔〉再烤約 20 分鐘上色，就大功告成。

5. 烤好的麵包拿出烤箱後，放涼再切開會比較美麗。放過一天的麵包外皮會變得韌韌的，但是只要稍微烘烤一下，就會變回酥脆的口感。

我們第一次烤的時候用高筋麵粉，第二次用兩杯 all-purpose 麵粉加上一杯全麥麵粉，我跟 J 媽都更喜歡這樣的配方，外皮一樣酥脆，內裡不會太過有嚼感，而且全麥麵粉好香啊。這樣的麵包又健康〈完全無油無糖〉，吃得出麵香，並且連我們這種沒有烘培經驗的新手都可以一試成功，太有成就感了。連 J 爸都說好吃喔。

這裡是我們參考的網站：大貓姊姊、廚房裡的人類學家、Carol 自在生活、ikumichan。還有這個短片，其實這個短片給我的鼓勵更大，看這個人好似粗手粗腳的玩耍就可以烤出好麵包，就會覺得啊這個不難啦。事實證明，真的一點都不難喔。